El Ramadán (entre la noche del martes 17 de febrero 2026 y jueves 19 de marzo 2026) y la Cuaresma (entre miércoles 18 de febrero 2026 y jueves 2 de abril de 2026) son periodos de reflexión espiritual donde la gastronomía se adapta a reglas de ayuno y abstinencia, creando platos icónicos que definen estas tradiciones.
Cuaresma: La Abstinencia de Carne:
La tradición cristiana prohíbe el consumo de carnes rojas los viernes de Cuaresma, favoreciendo el pescado y las legumbres.
- Platos principales:
- El Bacalao: Protagonista absoluto en platos como el bacalao a la vizcaína o en salazón.
- Potaje de Vigilia: Guiso de garbanzos con espinacas y bacalao.
- Las Tarbinas: buñuelos de bacalao, tradicional y autóctono de Dos Hermanas (Sevilla) de las cuales ya les hablamos en un post anterior.
- Dulces tradicionales:
- Torrijas: Pan empapado en leche o vino, frito y endulzado con azúcar o miel.
- Monas de Pascua: Tradicionales en España para el final del periodo.
Ramadán: Entre el Ayuno y la Celebración
En el Islam, el ayuno es total desde el alba hasta la puesta del sol. La comida se organiza en dos momentos clave:
- Suhur (Amanecer): Desayuno energético para resistir el día. Se consumen alimentos nutritivos como dátiles, huevos y pan.
- Iftar (Ocaso): Momento de ruptura del ayuno, a menudo iniciado con dátiles y agua para recuperar energía rápidamente.
- Platos estrella:
- Sopas: Como la Harira marroquí (lentejas, garbanzos y tomate) o la Shorbat bil Sharleya (fideos y carne).
- Salados: Brik tunecino (empanadilla frita con huevo) o Dolmas (vegetales rellenos).
- Dulces: El Qatayef (tortitas rellenas) y la Chebakía (masa frita con miel y sésamo).
Hoy nos detendremos en el Bacalao a la Vizcaína.
Esta receta se basa en la salsa vizcaína, un pilar de la cocina vasca cuya alma es el pimiento choricero. Aunque existen versiones, la tradicional destaca por la ausencia de tomate.
Ingredientes (4 personas)
- Bacalao: 4 lomos desalados (aprox. 800g).
- Pimientos choriceros: 8 unidades (o 70-80g de carne de pimiento ya hidratada).
- Cebollas: 4 medianas (preferiblemente cebolla roja o morada para mayor dulzor).
- Ajos: 3 dientes.
- Ligazón: 1 rebanada de pan frito o tostado.
- Extra: Caldo de pescado (opcional para ajustar textura) y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación Paso a Paso
- Preparar los pimientos: Si usas pimientos secos, quita las pepitas y escáldalos en agua hirviendo un par de veces. Retira la pulpa con una cuchara y resérvala.
- Pochar la verdura: Corta las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Cocínalos a fuego muy lento con abundante aceite de oliva hasta que la cebolla esté bien caramelizada y oscura (esto puede tardar 40-60 minutos).
- Hacer la salsa: Añade la carne de los pimientos choriceros y el pan troceado a la cebolla. Rehoga unos minutos. Pasa la mezcla por un chino o pasapurés (evita la batidora si quieres mantener el color rojo intenso y la textura auténtica).
- Cocinar el bacalao:
- Puedes confitar los lomos en aceite a baja temperatura.
- O bien, colócalos directamente en la cazuela con la salsa (con la piel hacia arriba) y cocina a fuego suave durante unos 5-8 minutos, moviendo la cazuela para que el bacalao suelte su gelatina y ligue con la vizcaína.
- Finalizar: Rectifica de sal si es necesario (el bacalao ya suele aportar suficiente) y sirve caliente.
Dinos que plato es tu favorito en Cuaresma o Ramadán, nos encantaría saber tu opinión. Muchas Gracias