La tarbina, plato autóctono de Dos Hermanas (Sevilla), se cocina tradicionalmente durante la época de Cuaresma y Semana Santa. Aunque es una receta típica de estas fechas religiosas, basada en el bacalao, se defiende su consumo durante todo el año, siendo un producto más de los hogares nazarenos.
Las Tarbinas: El Tesoro Gastronómico de Dos Hermanas
En el corazón de la provincia de Sevilla, la localidad de Dos Hermanas custodia un secreto culinario que sobrevive al paso del tiempo: las tarbinas. Consideradas un plato genuino y exclusivo de este municipio, estas delicias son mucho más que unos simples buñuelos de bacalao; son un símbolo de identidad que la cocina tradicional nazarena lucha por preservar como un «tesoro en vías de extinción».
Un plato con identidad propia
A diferencia de los buñuelos convencionales, la tarbina tradicional destaca por su textura y por un equilibrio aromático muy específico. Según los estudiosos locales, el gran secreto reside en el uso generoso de la hierbabuena, que debe sobresalir por encima del perejil. Aunque históricamente ha sido una receta doméstica transmitida de abuelas a nietos, hoy es un pilar del turismo gastronómico local.
La Receta Tradicional
Para elaborar unas auténticas tarbinas nazarenas, se requiere paciencia y buenos ingredientes:
- El Corazón: Bacalao desalado y bien desmigado (abundante cantidad).
- La Base: Harina de trigo, agua de la cocción del bacalao y un toque de pimentón.
- El Aroma: Ajo, cebolleta, perejil y, sobre todo, mucha hierbabuena picada.
- El Truco Maestro: Dejar que la masa fermente o repose (desde 20 minutos hasta un día completo) para que los sabores se fusionen antes de freír en pequeñas porciones en aceite de oliva virgen extra muy caliente.
Aquí tienes la receta tradicional para que las disfrutes en casa:
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado y desmigado.
- 250 g de harina de trigo.
- 1/2 cebolla o cebolleta finamente picada.
- 3 dientes de ajo muy picados.
- Un manojo de hierbabuena y otro de perejil (la hierbabuena es el toque clave nazareno).
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 sobre de levadura química (o una cucharadita de bicarbonato).
- Agua (aproximadamente medio vaso, ajustando según la textura).
- Aceite de oliva virgen extra para freír y una pizca de sal.
- Preparar la base: En un bol grande, mezcla la harina con el pimentón y la levadura.
- Añadir los aromáticos: Incorpora la cebolla, el ajo, el perejil y la hierbabuena, todo muy bien picadito.
- El bacalao: Añade el bacalao desmigado. Asegúrate de que esté bien escurrido para no aguar la masa.
- Crear la masa: Ve vertiendo el agua poco a poco mientras remueves hasta obtener una masa espesa pero jugosa (similar a la de los buñuelos). Muchos expertos recomiendan dejar reposar la masa en la nevera (desde 20 minutos hasta el día anterior) para que los sabores se integren bien.
- Fritura: Calienta abundante aceite en una sartén. Ve echando cucharadas de la masa y fríelas hasta que estén doraditas por fuera y esponjosas por dentro.
- Escurrir: Pásalas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelas calientes.
Un pequeño secreto: Si quieres un toque extra de jugosidad, algunos cocineros como el chef andaluz Enrique Sánchez añaden una patata cocida chafada a la mezcla.
Si las preparas de otra forma, o tienes algo que comentar, deja tu receta o comentario en el apartado «DEJA TU RESPUESTA«. Te lo agradecemos!!