La «cuesta de enero» en hostelería implica una caída de ventas de aproximadamente el 12% en enero y un 4% en febrero respecto a diciembre, provocada por el descenso del consumo tras los gastos navideños. Para superarla, los hosteleros optan por menús ajustados, eventos temáticos, optimización de plantillas y promociones especiales para atraer clientes en temporada baja.
Aquí detallamos las estrategias clave y el contexto de la cuesta de enero:
- Contexto Económico: Se produce una reducción de los ingresos disponibles de los consumidores, lo que se traduce en una menor afluencia a restaurantes y hoteles, caracterizando este período de dificultad financiera al inicio del año.
- Estrategias para la Hostelería:
- Menús competitivos: Ofrecer opciones más económicas o de menú del día para incentivar la visita (por ejemplo, menús a precios cerrados como
20€).
- Eventos temáticos: Organización de noches de música en vivo, maridajes de vino y comida, o celebraciones específicas (como San Valentín).
- Optimización de Recursos: Ajustar los horarios de la plantilla, redistribuir tareas y aprovechar las horas tranquilas para limpiezas profundas o formación.
- Menús competitivos: Ofrecer opciones más económicas o de menú del día para incentivar la visita (por ejemplo, menús a precios cerrados como
- Comportamiento del Consumidor: Aunque es un periodo de ahorro, el consumo en hostelería y ocio a veces experimenta picos de crecimiento o, por el contrario, sufre una caída drástica tras las fiestas de fin de año.
En resumen, la cuesta de enero requiere en la hostelería una gestión prudente, creatividad en la oferta y un enfoque en la fidelización para mantener la rentabilidad.
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